Pour 4 personnes : 500 g de chair de potiron en cubes, 1 oignon haché fin, 1 c à s de persil haché, 350 g de riz à risotto, 40 g de beurre, 1/2 l de bouillon chaud de légumes (cubes ou poudre réhydraté), 1 verre de lait, 4 c à s de parmesan râpé, sel, poivre.
Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faire suer l’oignon. Ajouter le potiron, sel et laisser cuire à feu doux en mélangeant et en ajoutant un peu de bouillon. Quand le potiron est tendre, verser le riz et poursuivre la cuisson 20 mn en remuant sans cesse et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Quand le riz est cuit, ajouter le lait, poivre, persil, parmesan et le restant de beurre. Bien mélanger et servir sans attendre.
