Pour 6 personnes : 1 chou-fleur en fleurettes, 1/2 botte de ciboulette ciselée, 1 poivron rouge et 1 poivron vert en rondelles, 3 boîtes de thon au naturel, 1 petite boîte de filets d’anchois à l’huile, 1 jaune d’oeuf, 1 c à s de moutarde, 1 c à c de vinaigre de vin, 15 cl d’huile, 1 petit sachet d’olives noires, sel, poivre.
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egoutter et l’écraser avec une fourchette sans trop le rendre en purée. Laisser refroidir. Filmer et réserver au réfrigérateur. Faire une mayonnaise : mettre le jaune d’oeuf dans un bol avec la moutarde, le vinaigre, mélanger au fouet en incorporant en versant l’huile en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise. Il faut qu’elle soit bien serrée. Réserver au réfrigérateur. Mélanger le thon avec la mayonnaise. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Filmer et réserver au réfrigérateur. Pour le service, décorer un plat tout autour avec les rondelles de poivrons en intercalant les couleurs, mettre au centre de chaque rondelle une olive entourée d’un filet d’anchois, le bol de thon mayonnaise au milieu du plat et saupoudrer le plat de ciboulette. Servir.
