Pour 4 personnes : 4 carottes en dés, 2 branches de céleri en dés, 700 g de tomates en dés, 1 gousse d’ail émincée, 1/2 c à s de zeste de citron, 1 c à s de persil haché, 3 oignons émincés, 1 bouquet garni, 900 g d’osso bucco de dinde, 2 c à s de farine, 1 c à s d’huile d’olive, 2 verres de bouillon de volaille chaud (cube ou poudre réhydraté), 1 verre de vin blanc, farine, sel, poivre.
Saupoudrer tous les morceaux de viande de farine. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, déposer les morceaux de viande, sel, poivre et faire dorer. Retirer la viande de la cocotte, réserver. Déposer à la place dans la cocotte, tous les légumes, sauf l’ail et les tomates, le bouquet garni. Remuer et à couvert et à feu moyen faire cuire quelques minutes. Déposer les tomates et l’ail dans la cocotte et les morceaux de viande. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille, remuer. Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 1 h 30. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et au besoin ajouter un peu d’eau. Saupoudrer le zeste de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec du riz, des pâtes, des pommes de terre vapeur, des gnocchis.
