Pour 4 personnes : 4 fenouils coupés en 2, 1 filet de jus de citron vert, 1 gousse d’ail émincée, 1 bouquet garni, 4 rouelles de jarret de veau de 250 g chacune, 10 cl de vin blanc sec, 40 g de câpres, 80 g d’olives noires, 3 c à c de fond dee veau (poudre), 1 c à s de farine, 3 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Saler et poivrer les rouelles et fariner légèrement. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir la viande de tous les côtés. Environ 6 mn sur chaque face. Ajouter les fenouils, l’ail, le bouquet garni. Verser le vin blanc, saupoudrer le fond de veau et 25 cl d’eau. Remuer. Cuire à couvert et à feu doux 1 h. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter les câpres égoutées, les olives et enfin le citron. Remuer et servir.
