Pour 4 personnes : 200 g de tomates en dés, 80 g d’oignons en petits dés, 50 g de céleri branche en dés, le jus et le zeste d’1 orange, 1 bouquet garni, 600 g de jarret de veau sans os coupé en 4 rondelles, 10 cl de vin blanc, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Eplucher l’orange avec un économe et faire blanchir le zeste 3 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter et tailler en julienne, réserver. Préchauffer le four 210° T 7. Saler et poivrer la viande. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile et saisir la viande sur chaque face. Ajouter l’oignon et le laisser suer jusqu’à légère coloration. Ajouter le céleri, mélanger et poursuivre la cuisson 1 mn. Verser le vin blanc et laisser bouillir 1 mn avant d’ajouter les tomates. Verser le jus d’orange, ajouter le bouquet garni. Couvrir et enfourner pour 1 h. En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande, le bouquet garni. Mixer le jus de cuisson avec les légumes, incorporer les zestes d’orange dans le jus et napper la viande. Servir.
