Pour 4 personnes : 3 carottes râpées, 3 tomates concassées, 3 oignons émincés, 2 branches de céleri en petits dés, 2 gousses d’ail écrasées, quelques zestes d’orange en julienne, basilic émincé au goût, 1 bouquet garni, 500 g de jarret de veau non désossé, 25 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 10 cl de vin blanc, 2 c à s d’huile d’olive, farine, sel, poivre.
Fariner les morceaux de viande et les faire revenir dans la cocotte avec l’huile, sortir les morceaux de viande, réserver en laissant le jus et l’huile et déposer à la place les carottes, le céleri, les oignons. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, les zestes, le bouquet garni, le basilic et déposer la viande. Ajouter le bouillon de volaille jusqu’au 2/3 et faire cuire à couvert et à feu doux 2 à 3 h en découvrant au bout d’1 h pour que la sauce épaississe par évaporation. Servir avec de la polenta ou du riz.
