Pour 4 personnes : 6 betteraves rouges cuites en tranches fines, le jus de 2 citrons, 50 g de cerneaux de noix concassés, 60 g de roquefort émietté, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Répartir les rondelles de betteraves en rosace dans des assiettes individuelles, sel, poivre. Arroser de jus de citron, et recouvrir d’1 filet d’huile d’olive. Parsemer les noix et le roquefort sur le dessus. Servir aussitôt.





