Pour 4 personnes : 400 g de champignons de Paris émincés fin, 4 échalotes hachées fin, 2 gousses d’ail émincées, 2 c à s de persil haché, 4 belles escalopes de poulet, huile d’olive, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir les échalotes et l’ail 2 mn jusqu’à ce que tout soit translucides. Ajouter les champignons et laisser cuire 10 mn. Il faut que les champignons aient rendu toute leur eau de végétation. Parsemer sur les champignons le persil, sel, poivre. Mélanger et retirer du feu. Passer au mixeur jusqu’à obtention une sorte de farce homogène, réserver. Poser les escalopes bien à plat sur le plan de travail et répartir la farce au centre des escalopes. Les rouler et les ficeler. Faire chauffer un filet d’huile dans la sauteuse et déposer les escalopes roulées et faire cuire 15 mn jusquà ce qu’elles soient bien dorées. Déguster avec du riz, des pâtes, une purée.
