Pour 4 personnes : 2 aubergines coupées en 2 dans la longueur, 2 tomates épluchée et en petits dés, 1 oignon en petits dés, 24 olives noires hachées, 2 oeufs, pignons de pin, parmesan, huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four 190° T 6 /7. Faire des incisions dans la chair des aubergines avec la pointe d’un couteau. Les déposer sur la plaque du four chemisée d’un papier cuisson et enfourner de 20 à 40 mn, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la tomate, les olives et cuire à feu doux et à couvert 10 mn en surveillant. Déposer cette préparation dans un saladier. Allumer le four position gril. Prélever la chair des aubergines avec une cuillère sans abîmer la peau et la déposer dans le saladier. Dans un bol, battre l’oeuf et l’ajouter au saladier, sel, poivre. Mélanger intimement. Remplir les aubergines de cette farce. Parsemer les pignons de pin, le parmesan. Enfourner 5 mn. Déguster dès la sortie du four avec une salade verte, du quinoa…
