Pour 4 personnes : 2 carottes, 2 blanc de poireaux, 2 gros oignons le tout en rondelles, 3 gousses d’ail écrasées, quelques brins de ciboulette ciselés, le jus d’1/2 citron, 1 bouquet garni, 1 kg de lotte en gros cubes, 1/2 verre de vin blanc sec, 2 jaunes d’oeufs, huile d’olive, sel, poivre.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faire revenir tous les légumes, le bouquet garni, 1 gousse d’ail 25 mn en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche. Ajouter la lotte, sel, poivre, le vin blanc et poursuivre la cuisson 15 mn à feu doux et à couvert. Pour l’aïoli, déposer les 2 gousses d’ail restantes dans un bol, ajouter les jaunes d’oeuf, battre au fouet. Ajouter le jus de citron, battre, sel, poivre. Verser l’huile en filet comme pour une mayonnaise tout en fouettant. Une fois l’aïoli a atteint la consistance désirée, déposer la ciboulette et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Au bout de 15 mn de cuisson, sortir la lotte et réserver au chaud. Ajouter l’aïoli aux légumes dans la cocotte et laisser réduire doucement en remuant délicatement. Il faut que le jus enrobe tous les légumes. Mettre les légumes sur le plat de service avec le poisson et napper le tout de la sauce à l’aïoli. Servir bien chaud avec du riz blanc.
