Pour 4 personnes : 8 abricots en petits morceaux, 2 tomates en dés, 2 oignons émincés, thym sec, 4 escalopes de poulet, beurre, 2 poignées d’amandes effilées, sel, poivre.
Faire griller les amandes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées, réserver. Dans une poêle, faire fondre 2 grosses noix de beurre. Faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates, les abricots et laisser revenir quelques minutes. Sel poivre, un peu de thym, mélanger et retirer de la poêle. Réserver au chaud. Faire cuire les escalopes dans la même poêle sans ajouter de matières grasses 4 à 4 mn de chaque côté. Ajouter le mélange abricots tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir les escalopes saupoudrées d’amandes. Servir sans attendre.
