Pour 4 personnes : 1 kg d’épinards frais hachés gros, 7 oeufs, 65 g de beurre, 60 g de fromage râpé, 40 g de farine, 1/2 l de lait, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Faire bouillir une casserole d’eau et faire cuire 6 oeufs 5 mn. Les refroidir sous l’eau froide, les écaler et réserver. Faire revenir les épinards dans une sauteuse avec 25 g de beurre, sel, poivre. Préchauffer le four 210° T 7. Préparer une sauce Mornay : Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre, ajouter la farine en remuant. Ajouter le lait froid et mélanger vigoureusement au fouet en prolongeant la cuisson et en remuant toujours à feu doux 5 mn. Ajouter la noix de muscade, 1 oeuf cru, sel, poivre, fromage râpé et bien remuer. Dans un plat allant au four, déposer les épinards, les oeufs coupés en 2 puis la sauce Mornay. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner quelques minutes. Vous pouvez faire griller du pain de mie, le couper en triangles et au moment de servir, planter les triangles de pain dans le gratin.
