Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre, 4 oignons nouveaux hachés, 3 c à s d’aneth frais haché, 1 c à s de jus de citron, 120 g de feta émiettée, 1 oeuf battu, 3 c à s d’huile d’olive, farine, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Eplucher et les écraser avec une fourchettes dans un saladier. Ajouter la feta, les oignons, l’aneth, le jus de citron, l’oeuf, rectifier l’assaisonnement et mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Confectionner des boulettes de la taille d’une noix, les aplatir légèrement et les fariner. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des 2 côtés. Les égoutter sur un papier absorbant et servir aussitôt avec une salade verte.
