Pour 6 personnes : 500 g de pommes de terre en rondelles fines, 500 g de tomates épluchées et en petits morceaux, 350 g d’aubergines en rondelles fines, 350 g de courgettes en rondelles fines, 350 g de poivrons en morceaux, 1 branche de céleri hachée, 2 oignons hachés, 3 gousses d’ail hachées, 1 bouquet de persil haché, 1 bouquet de basilic haché, 2 c à c d’origan ou thym sec, 100 g de feta râpée, 60 g d’olives noires, 100 g de fromage de brebis des Pyrénées râpé, 60 g de vermicelles, 3 c à s de concentré de tomate, 5 cl d’eau, 5 c à s d’huile d’olive.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer la moitié de l’huile et faire revenir les oignons, le céleri, l’ail sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Ajouter les tomates, l’origan, le concentré de tomates délayé dans 5 cl d’eau. Cuire à découvert et à feu moyen 25 mn. Sel, poivre et ajouter les olives. Préchauffer le four 230° T 7/8. Huiler un grand plat allant au four, étaler 1/3 des vermicelles, recouvrir de pommes de terre. Déposer les aubergines puis les poivrons. Etaler sur le tout 1/3 des vermicelles, 1/3 des fromages râpés ainsi que la moitié du persil et la moitié du basilic. Recouvrir avec les courgettes et terminer avec le restant des vermicelles, de persil, de basilic, et 1/3 du fromage. Verser délicatement le mélange tomates oignons. Saupoudrer le 1/3 restant du fromage sur le dessus. Enfourner 1 h 15. Recouvrir le plat d’un papier alu si ça dore trop vite. La cuisson terminée, arroser le gratin avec les restant d’huile d’olive. Servir sans attendre.
