Pour 4 personnes : 2 courgettes et 1 aubergine en bâtonnets, 1 gros oignon émincé, le jus d’1 citron, 2 gousses d’ail écrasée, 1 gros poivron rouge émincé, 50 cl de jus de tomates, 300 g de pâtes de votre choix, 4 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à s de sucre, 2 c à s d’olives noires émincées, 2 c à s de câpres, sel, poivre.
Faire cuire les pâtes comme vous en avez l’habitude. Saler légèrement l’aubergine et les courgettes et les égoutter 30 mn dans une passoire. Rincer et essuyer avec du papier absorbant. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron dans l’huile 5 mn. Déposer l’aubergine et les courgettes et poursuivre la cuisson 5 mn. Verser le jus de tomates et 15 cl d’eau. Mélanger bien, porter à ébullition puis ajouter tous les autres ingrédients. Assaisonner à votre goût et laisser frémir 10 mn. Servir sur les pâtes.
