Pour 4 personnes : 250 g de pointes d’asperges, 250 g d’épinards frais, 3 brins d’aneth ciselés, 250 g de chutes de saumon fumé en lanières, 25 cl de crème fraîche, 25 cl de lait, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 20 g de beurre, 1 pâte feuilletée, sel, poivre.
Faire cuire les pointes d’asperges à la vapeur 10 mn, égoutter, réserver. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, déposer les épinards et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation rendue. Préchauffer le four 210° T 7. Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte chemisé d’un papier cuisson, réserver. Dans un saladier, battre ensemble, les oeufs avec le lait, la crème fraîche, l’aneth, sel, poivre. Déposer sur la pâte les lanières de saumon et verser la préparation oeufs lait. Disposer joliment les pointes d’asperges par dessus. Enfourner 20 mn. A déguster chaude, tiède ou froide, en entrée avec une salade verte, ou à à l’apéro.
