Pour 4 personnes : 1 courgette en petits dés, 1 artichaut poivrade en 4, 1 tomate épluchée et en petits dés, 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés, 4 feuilles de basilic ciselées, 1 pâte brisée, 300 g de morue salée, 10 olives noires dénoyautées, 4 oeufs, 25 cl de crème fraîche, 25 cl de lait, 4 c à s d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron, sel, poivre.
Faire déssaler la morue dans de l’eau fraîche 4 h. Renouveler l’eau de temps en temps. Au bout de ce temps, égoutter et l’émietter grossièrement dans un saladier. Réserver. Préchauffer le four 180° T 6. Déposer la pâte dans un moule à tarte chemisé d’un papier cuisson, piquer le fond à la fourchette, disposer du poids sur la pâte et enfourner 10 mn. Plonger l’artichaut 1 mn dans une casserole d’eau bouillante, égoutter et citronner les quartiers. Réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter dans l’ordre, la courgette, la tomate, et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange fonde légèrement. Ajouter les olives, la morue et la moitié du basilic. Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le lait, la crème, poivre. Verser le mélange morue légumes, mélanger et verser le tout sur la pâte précuite. Enfourner 20 mn. Surveiller la cuisson et lorsque le dessus est légèrement doré, éteindre le four et laisser la quiche reposer 5 mn. Sortir le plat du four et disposer sur la quiche les quartiers d’artichaut et le basilic restant. Servir bien chaud.
