Pour 4 personnes : 450 g de tomates hachées, 2 c à s de persil frais haché, 4 c à s de coriandre fraîche hachée, 1 oignon haché, 4 échalotes entières, 4 rondelles de citron, coriandre effeuillée au goût pour le décor, 250 g d’agneau en dés, 50 g de lentilles corail, 25 g de vermicelle, 25 g de beurre, 75 g de pois chiche trempés toute la nuit dans l’eau froide, 1/2 c à c de curcuma, 1/2 c à c de cannelle en poudre, sel, poivre.
Dans une cocotte, déposer le beurre, l’agneau, le curcuma, la cannelle, la coriandre hachée, le persil, l’oignon et faire cuire 5 mn en remuant à feu moyen. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 mn en remuant souvent. Rincer les lentilles à l’eau courante égoutter. Les déposer dans la cocotte avec les pois chiches égouttés et 60 cl d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 1 h 30 à feu doux et à couvert. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 25 mn. Ajouter le vermicelle et cuire encore 5 mn. Servir saupoudrer de pluches de cerfeuil et 1 tranche de citron par personne.
