Pour 4 personnes : 450 g de tomates épluchées épépinées et en dés, 3 c à s de coriandre ou persil ciselé, 1 gousse d’ail hachée, le jus d’1 citron vert, 4 fines tranches de petit salé fumé découennées en lamelles, 1 c à s d’huile au choix, sel, poivre.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les lamelles de lard 5 mn en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Egoutter sur un papier absorbant. Laisser refroidir quelques minutes et les déposer dans un saladier. Ajouter les dés de tomates, le persil ou coriandre, l’ail, le jus de citron, sel, poivre. Mélanger intimement. Couvrir d’un film alimentaire et réserver jusqu’au moment de le servir. Servie avec de la crème fraîche, cette salsa accompagne délicieusement des pommes de terre cuites en robe des champs.
VARIANTE : pour plus de salsa, ajouter 1 larme de Tabasco et 1 pincée de piment séché.
