Pour 4 personnes : 24 mirabelles, 4 cailles, 1 c à s d’huile, 3 c à s de vinaigre de Xérès, sel, poivre.
Laver et sécher les mirabelles. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire dorer les cailles 10 mn environ à feu vif en les tournant afin de les dorer de tous les côtés. Baisser le feu et déglacer les jus de cuisson avec 2 c à s d’eau, sel, poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 mn. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Déposer les mirabelles dans la sauteuse et cuire encore 6 mn. A l’aide d’une écumoire, sortir les cailles et les mirabelles et les déposer sur le plat de service, réserver au chaud. Dans le jus de la sauteuse, verser le vinaigre et laisser bouillir 2 mn. Napper les cailles et les mirabelles avec cette sauce. Servir sans attendre.
