Pour 4 personnes : 250 g de champignons de Paris émincés, 2 tomates épluchées en dés, 1 échaloté ciselée, 1 poivron vert et 1 rouge en dés, 2 gousses d’ail émincées, 1 branche de romarin, 4 râbles de lapin (800 g), 15 cl de vin rouge, 1 c à c de Maïzena diluée dans 2 c à s d’eau, 1 c à c d’huile d’olive, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir le lapin avec l’échalote 1 mn. Ajouter les champignons et cuire encore 5 mn en remuant. Ajouter les tomates, le vin, remuer pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte et cuuire 4 mn en remuant. Ajouter les poivrons, l’ail, le romarin et incorporer la Maïzena en remuant. Laisser cuire à couvert et à feu doux 30 mn en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. La viande doit être bien tendre. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson un moment de plus. Servir avec des pommes de etrre vapeur, de la polenta, des pâtes.
