Pour 8 personnes : 500 g de tomates concassées avec leur jus, 4 pommes de terre en petits dés, 4 carottes en bâtonnets épais, 4 côtes de céleri en bâtonnets épais, 4 courgettes en petites tranches, 1 gros oignon haché gros, 2 c à c de basilic sec, 2 kg de boeuf (gîte, macreuse) désossé et entier, 25 cl de vin rouge sec, sel, poivre.
1 Préchauffer le four 190° t 6/7. Dans un grand faitout allant sur le feu et au four, faire chauffer l’huile et saisir la viande sur toutes ses faces 10 mn. Réserver. 2 Conserver uniquement 2 c à s de gras de cuisson dans le faitout et faire revenir l’oignon 5 mn pour l’attendrir. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin. 3 Remettre la viande dans le faitout, ajouter les tomates, le basilic, sel, poivre. Lorsque le bouillon commence à frémir, couvrir et enfourner 2 h 30 en retournant le rôti toutes les 1/2 h. 4 Ajouter les carottes, le céleri, les pommes de terre, couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn. Ajouter les courgettes, couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn ou jusqu’à ce que tout soit bien cuit. 5 Placer la viande au milieu du plat de service et les légumes tout autour. Dégraisser le jus de cuisson et verser le jus sur le rôti et les légumes, servir.
VARIANTE MEXICAINE
A l’étape 2, faire revenir 2 gousses d’ail émincées et 1 poivron vert haché en même temps que l’oignon. Remplacer le vin rouge par du bouillon de boeuf (cube ou poudre réhydraté), A l’étape 3 à la place du basilic, 1/2 c à c de piment de Cayenne, 1/2 c à c de cannelle, 1 c à c de paprika. A l’étape 4 , remplacer les pommes de terre, le céleri, les carottes et les courgettes par 1 kg de haricots rouges égouttés. Faire cuire 15 mn jusqu’à ce que le boeuf soit tendres. Ajouter 4 épis de maïs coupés en gros tronçons, et 1 poivron rouge en julienne. Faire cuire 15 mn. Pour épaissir la sauce, écraser quelques haricots rouges dans le jus de cuisson. Saupoudrer la viande de persil frais haché et servir comme à l’étape 5.
VARIANTE AUX FRUITS
A l’étape 2, remplacer le vin par du bouillon de boeuf (cube ou poudre réhydraté). A l’étape 3, au lieu du basilic et des tomates, ajouter 1/2 c à c de cannelle moulue, 1 feuille de laurier, et 1 grosse lanière de zeste d’orange. A l’étape 4, remplacer les carottes, les pommes de terre, les courgettes par 1 kg de patates douces épluchées et détaillées en cubes de 3 cm, 100 g d’abricots secs, 100 g de raisins secs, 100 g de pruneaux dénoyautés ou pas. Couvrir et remettre au four 30 mn jusqu’à ce que les patates soient tendres. Retirer le laurier et servir comme à l’étape 5.
