Pour 4 personnes : 250 g de champignons de Paris émincés fins, 1 oignon haché fin, 200 g de petits pois écossés, 750 g de filet de boeuf en lanières épaisses, 3 c à s d’huile, 35 cl de bouillon de boeuf (cube ou poudre réhydraé), 2 c à s de farine, 25 cl de yaourt nature, 2 c à c de moutarde, 250 g de tagliatelles, 50 g de beurre fondu, 1 c à s de graines de pavot, sel, poivre.
Faire cuire les petits pois 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Faire cuire les tagliatelles comme à votre habitude et réserver au chaud.Dans une poêle, faire chauffer 2 c à s d’huile et faire sauter les lanières de boeuf 2 à 3 mn. Récuperer avec une écumoire et réserver. Ajouter le restant d’huile et à feu modéré, faire revenir l’oignon 5 mn en remuant sans arrêt. Déposer les champignons et poursuivre la cuisson 5 mn. A feu assez doux, incorporer la farine, cuire 3 mn en remuant constament, mouiller avec le bouillon et cuire de nouveau 3 à 5 mn le temps que la sauce devienne épaisse et onctueuse. Déposer la viande dans la sauce, ajouter les petits pois et faire réchauffer 5 mn à découvert en remuant de temps en temps. Incorporer la moutarde et le yaourt en fouettant et faire mijoter 1 à 2 mn. Enrober les tagliatelles de beurre et de graines de pavot. Déposer sur des assiettes individuelles ou dans le plat de service et les couronner de viande en sauce.
