Pour 4 personnes : 2 kg de pommes trop mûres ou abîmées, 2 verres d’eau, 1 pincée de cannelle en poudre.
Eplucher et couper les pommes en morceaux. Déposer les morceaux de pommes dans une cocotte, ajouter l’eau et faire cuire 30 mn à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. Si vous trouvez qu’il y a encore trop de liquide, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson. Quand les pommes sont cuites, les mixer jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Ajouter la cannelle, remuer. Vous pouvez aussi la laisser en morceaux ou juste écrasées à la fourchette, tout est possible. A la place de la cannelle vous pouvez mettre de la vanille, dans ce cas déposer dans la casserole 1 bâton de vanille coupé en 2 et en fin de cuisson, gratter les gousses pour récupérer les graines et les mélanger à la compote.
Avec cette purée, vous pouvez faire une tarte aux pommes. Dans ce cas, déposer votre pâte dans un moule à tarte, étaler une couche de purée de pommes et déposer par dessus des pommes émincées comme une tarte aux pommes basique.
