Pour les crêpes : 100 g de farine, 25 g de farine de sarrasin, 2 oeufs, 20 cl de lait, 2 c à s de beurre fondu, 2 c à s de limonade, 15 cl d’eau, 1 pincée de sel.
Pour la garniture : 600 g de champignons de Paris émincés, 4 gousses d’ail hachées, persil haché, 20 cl de crème fraîche liquide, comté râpé, 1 filet d’huile d’olive.
Faire la pâte à crêpes : Tamiser les farines et le sel dans un saladier. Faire un puits, casser les oeufs, ajouter le lait et mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. Verser le beurre fondu remuer, ajouter la limonade et mélanger de nouveau. Couvrir et laisser la pâte reposer 30 mn à température ambiante.
Préparer la garniture : Verser dans une sauteuse les champignons et les cuire 10 mn environ pour les faire dégorger. Quand toute l’eau de végétation s’est évaporée, ajouter l’huile, l’ail, le persil au goût et faire rissoler en remuant 10 mn. Ajouter la crème et le comté et réserver. Au moment de faire les crêpes, allonger la pâte avec les 15 cl d’eau et remuer intimement. Faire chauffer une poêle bien graissée et verser 1/2 louche de pâte en la répartissant dans la poêle et faire cuire 2 à 3 mn et quand la pâte commence à se décoller sur les bords. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson quelques instants. Poser les crêpes sur une assiette chaude. Pour le service, garnir les crèpes du mélange aux champignons chauds, rouler la crêpe et servir aussitôt.
