Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre, 2 carottes et 1/2 courgette en petits dés, ciboulette ciselée, 60 g de cheddar râpé, 1 oeuf entier + 2 jaunes, 2 c à s de lait, chapelure, farine, huile pour friture, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Egoutter, éplucher et écraser grossièrement dans un saladier. Ajouter les jaunes d’oeufs, le cheddar, la ciboulette, les carottes, la courgettes, sel, poivre. Tout en mélangeant, détendre la pâte avec 1 c à s de lait. Laisser reposer 30 mn au frais. Fariner vos mains et faire des croquettes avec la préparation. Passer les croquettes dans la farine, puis dans le mélange oeuf entier lait, la chapelure. Faire chauffer l’huile. Faire frire jusqu’à ce que les croquettes soient dorées. Les égoutter sur un papier absorbant. Déguster avec une salade verte.
