Pour 4 personnes : 2 aubergines et 2 patates douces en gros dés, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 10 g de gingembre frais le tout haché, 500 g de tomates en coulis, 2 tiges de coriandre ciselées, 3 c à s de tamari, 3 c à c de curry, 50 cl de lait de coco, 2 g de graines de coriandre, 50 g de noix de cajou, huile de coco, piment, sel.
Préchauffer le four 190° t 6/7. Sur la plaque du four, déposer les aubergines et mles patates graissées à l’huile de coco et enfourner pour 30 mn. Dans une casserole, faire revenir, l’oignon, l’ail, le gingembre avec le tamari et le curry. Ajouter les légumes rôtis, le coulis de tomate, le lait de coco. Porter à ébullition, ajouter le piment, les graines de coriandre, sel et laisser mijoter à couvert 10 mn. Servir avec les noix de cajou et saupoudrer de coriandre.
