Pour 4 personnes : 1 petit chou-fleur en petites fleurettes, 500 g de potiron en petits cubes, 3 gousses d’ail émincées, 1 oignon émincé, coriandre hachée, 20 cl de lait de coco, 1 c à s de concentré de tomate, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de curry, sel, poivre.
Faire cuire le chou-fleur et le potiron 5 mn à la vapeur. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec l’huile 5 mn. Ajouter le curry, les légumes égouttés, le lait de coco, le concentré de tomate et 1 verre d’eau, sel, poivre et laisser cuire à feu doux 15 mn. Ajouter la coriandre en fin de cuisson et bien mélanger. Servir.
