Pour 6 personnes : 800 g de panais, 800 g de chataîgnes décortiquées, 30cl de crème fraîche liquide, sel, poivre.
Eneleve la 1 ère peau des chataîgnes, les mettre dans une casserole d’eau bouillante 30 mn, enlever la 2 ème peau. Passer au presse purée, ajouter la moitié de la crème, sel, poivre. Eplucher les panais, faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 mn. Egoutter et mixer avec le restant de crème, sel, poivre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud. Dans une casserole, faire réchauffer tout doucement la purée de chataîgnes. Ces 2 purées accompagnent agréablement un rôti de gibier (biche, chevreuil, sanglier..) et même un rosbeef. Servir bien chaudes.
