Pour 4 personnes : 750 g de pommes de terre (Agata ou Binjte) coupées en rodelles très fines, 600 g de pommes (Chantecler) coupées en tranches, 1 gros oignon coupé en rondelles et défait en anneau, 1 orange zeste et jus, 2 c à c de sauge fraîche ou 1/2 c à c de sauge séchée, 500 g de filet d’agneau coupé en fines lamelles, 15 cl de cidre brut, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° t 6. Disposer la moitié des pommes de terre dans un plat allant au four avec un couvercle. Parsemer un peu de sauge, de zeste d’orange, sel et poivre. Recouvrir successivement en rosace inversée avec la moitié des pommes, les lamelles de viande, les anneaux d’oignon, de sel, de poivre, pommes de terre, sauge, zeste, sel, poivre, pommes, viande, oignons, sel, poivre et terminer par une couche de pommes de terre et en creusant au centre un petit trou dans la dernière couche. Mélanger le jus d’orange, le cidre et verser dans le trou central. Couvrir et mettre au four 1 h 30 et retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 à 45 mn. Les pommes de terre doivent être dorées sur le dessus et une pointe de couteau rentrer dans toute l’épaisseur de la préparation. Servir dans le plat.
Accompagner de brocolis à la vapeur.
