Pour 6 personnes : 600 g d’oignons émincés en rondelles, 200 g de mirabelles, 12 escalopes de foie gras cru de 50 g chacune, 100 g de sésame blanc, 2 c à s de farine, 2 c à s de miel liquide, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 30 g de beurre, sel, poivre.
Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Etaler la fairne salée et poivrée sur une assiette plate et le sésame dans une autre assiette plate. Passer les escalopes dans la farine puis l’oeuf et enfin le sésame. Filmer et mettre au frais. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter le miel, le vinaigre et un peu d’eau. Faire cuire à couvert et à petit feu 50 mn, en remuant souvent et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter les mirabelles. A la reprise de la cuisson, faire cuire 10 mn. Saisir les escalopes dans une poêle chauffée à blanc, mais juste assez chaude pour ne pas brûler le sésame 1 mn par face. Dresser les escalopes par 2 sur des assiettes chaudes avec le confit d’oignon et de mirabelles. Servir
