Pour personnes : 4 betteraves rouges cuites en dés, 1 pomme en petits dés non épluchée, 1 branche de céleri en dés, quelques feuilles de basilic hachées, 15 cl de bouillon de légumes froid (poudre ou cube réhydraté), 5 cl de crème fraîche liquide, 2 c à s de vinaigre balsamique, sel, poivre.
Mixer ensemble le céleri et les betteraves incorporer progressivement le bouillon de légumes, ajouter le vinaigre, la crème, sel, poivre et réserver au frais 1 h. Au moment de servir, répartir le gaspacho dans les verrines, ajouter quelques dés de pommes et parsemer de basilic.
