Pour 6 personnes : 6 navets en quartiers, 6 poireaux ficelés en botte, 6 carottes en tronçons, 1 chou pommé en 4, 2 oignons piqués de 2 clous de girofle chacun, 2 gousses d’ail, 3 branches de persil hachés, 1 kg de plat de côtes de boeuf, 1 queue de boeuf, 3 oreilles de porc, 20 baies de genièvre, 15 grains de poivre, 12 tranches de pain grillées, sel.
Poser les viandes de boeuf dans une grande marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu doux et à couvert 1h. Faire blanchir le chou 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Incorporer dans la marmite, carottes, poireaux, oignons, ail entier non pelé, baies de genièvre, sel, poivre. Après 30 mn de mijotage, ajouter le chou, les navets, les oreilles de porc et poursuivre la cuisson 60 mn. Sortir les viandes et les légumes, les disposer sur un grand plat de service. Filtrer le bouillon, verser dans une soupière, parsemer de persil et servir avec le pain grillé.
