Pour 4/6 personnes : 1 kg de carottes coupées en petis morceaux, 3 carottes coupées en fine rondelles, 3 gousses d’ail écrasés, 2 branches de persil haché, 1/2 l de bouillon de pot au feu (cube), 2 oignons émincés fin, 1 branche de thym, 1 lde vin rouge, 3 c à s d’huile au choix, 1 bonne c à s de farine,2 kg de joues de boeuf dégraissées, sel, poivre.
Dans une cocotte; faire chauffer l’huile et faire revenir la viande à feu vif. Ajouter les carottes coupées en petits morceaux et les oignons, le thym. Faire suer les légumes et ajouter la farine en remuant bien pour que toute la préparation soit enfarinée. Déglacer avec le vin et faire réduire aux 3/4. Mettre le bouillon et cuire à couvert et à feu doux 1 h 30 voir 2 h. Sel, poivre. La joue de boeuf supporte une longue cuisson. Mettre les carottes coupées en rondelles et faire cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que les carottes soient bien fondantes. Juste avant de servir parsemer de persil. Servir avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
