Pour 4 personnes : 250 g de champignons émincés, 1 bulbe de fenouil râpé, 100 g de carottes émincées, 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon émincé, 20 g de gingembre émincé, 1/2 brocoli en fleurons, 1/4 de chou-rouge râpé, 180 g de riz complet, 1 c à c de garam masala, 2 c à s de noix de cajou, 2 c à s d’huile d’olive.
Mettre le riz dans un saladier, le couvrir d’eau et laisser tremper 1 h. Egoutter, déposer le riz dans une casserole et le recouvrir largement d’eau et laisser cuire à feu modéré 1 h. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les carottes, ail, oignon,gingembre et faire revenir 10 mn en remuant. En fin de cuisson, ajouter le garam masala, puis le riz cuit et les noix de cajou. Saisir les champignons à la poêle et blanchir les fleurons de brocoli. Servir le riz chaud accompagné de ses légumes, du chou-rouge et du fenouil dans des bols individuels.
