Pour 4 personnes : 1 kg de tomates épluchées en morceaux, 200 g d’épinards, 2 patates douces coupées en dés, 2 gousses d’ail et 1 oignon hachés, 1 c à s de gingembre frais râpé, 1 c à c de curry, 1 c à c de cumin, 2 c à s d’huile d’olive, 1 boîte de pois chiches, 25 cl de lait de coco, sel, poivre.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir l’ail et l’oignon 2 mn et ajouter les tomates, le gingembre, le curry, le cumin. Poursuivre la cuisson 15 mn. Ajouter les patates douces, cuire 10 mn et ajouter le lait de coco et les pois chiches. Laisser cuire à feu doux et à couvert 10 mn. Ajouter les épinards, sel, poivre et laisser cuire 10 mn encore. Servir avec du riz complet.
