Pour 4 personnes : 500 g de champignons de Paris émincés, 2 oignons émincés, 2 gousses d’ail écrasées, 2 c à s de persil ciselé, 1 poignée de noisettes décortiquées et concassées, 200 g de quinoa, 150 g de parmesan râpé, 45 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 10 g de beurre, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et l’ail 5 mn à feu doux. Ajouter le quinoa et mélanger pour bien enrober les grains. Verser le bouillon et laisser cuire à feu doux 20 mn à découvert en remuant. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 15 mn, jusqu’à ce que touty le bouillon ait été absorbé. Sel, poivre, remuer. Saupoudrer de noisettes, de persil et de parmesan et servir.
