Pour 4 personnes : 1 chou blanc émincé, 6 betteraves rouges crues en petits dés, 1 oignon émincé, 3 gousses d’ail écrasées, 1 feuille de laurier, 2 c à s de persil ciséle, 100 g de lardons allumettes fumées, 1 cube de bouillon de poule, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon avec l’huile et ajouter tous les légumes et les lardons. Laisser cuire 5 mn. Ajouter le cube de bouillon et 25 cl d’eau, sel, poivre, persil, laurier. Ramener à feu doux et à couvert, faire mijoter 1h30. Servir bien chaud.
