Pour 4/6 personnes : 500 g de pommes de terre en rondelles fines, 2 oignons et 4 échalotes ciselés, 2 carottes en petits tronçons, 1 tête d’ail épluchée, 5 pincées de thym, 900 g d’échine de porc désossée et en cubes, 50 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 30 g de beurre, 6 capsules de cardamome, 2 c à s rase de farine, 1 c à s rase de graines de cumin, 1 c à c rase de cumin en poudre, 1 c à c rase de cannelle, 1 c à c rase de gingembre en poudre, 6 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Récupérer les graines de cardamome à l’intérieur des capsules. Faire chauffer une cocotte allant au four et faire griller les graines de cumin et de cardamome à sec 1 à 2 mn en remuant. Verser l’huile d’olive, ajouter les oignons, les échalotes et laisser fondre 5 mn. Ajouter la viande, mélanger et laisser dorer 5 mn en remuant à feu vif. Ajouter les gousses d’ail entières, les carottes et saupoudrer de cumin, de cannelle, de gingembre, de farine, sel, poivre et verser le bouillon tout en mélangeant. Préchauffer le four 170° t 6/7. Déposer les rondelles de pomme de terre en rosace assez serrées sur la viande, sel, poivre, thym et le beurre en parcelles. Couvrir et cuire 1 h 30. Augmenter la température du four à 220° t 7/8, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 mn .Servir sans attendre.
