Pour 4 personnes : 400 g de légumes anciens (panais, topinambour, navet, carottes de couleur), épluchées et coupés en bâtonnets, 1 c à s de miel, 1 c à s de cumin, 1 c à s d’huile d’olive, fleur de sel, poivre. Pour le risotto : 300 g de petit épeautre (à faire tremper la veille dans un grand volume d’eau), 1 oignon émincé, 1 l de bouillon de légumes chaud (cube ou poudre réhydraté), 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche, 50 g de parmesan râpé, 10 g de beurre, 2 c à s d’huile d’olive, 50 g de noisettes concassées gros, sel, poivre.
Faire cuire tous les légumes en bâtonnets à la vapeur 15 mn. Préchauffer le four 220° T 7/8. Placer les légumes dans un saladier, arroser d’huile d’olive, de miel, cumin, fleur de sel, poivre et mélanger intimement pour bien enrober tous les légumes. Déposer les légumes sur une plaque allant au four chemisée d’un papier cuisson. Parsemer les noisettes et enfourner 20 mn. Les légumes doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour le risotto : Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et 1 c à s d’huile, ajouter l’oignon et laisser cuire à feu doux 5 mn. Augmenter le feu, et à feu vif, déposer le petit épeautre et mélanger 5 mn, un peu de sel, poivre et mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer en remuant. Ajouter 1 louche de bouillon et poursuivre la cuisson à feu moyen en ajoutant 1 louche de bouillon à chaque fois que la louche précédente ait été absorbée, toujours en remuant. Compter 15 mn environ. Couper le feu , ajouter le parmesan, la crème et mélanger rapidement. Laisser reposer 5 mn. Servir avec les légumes aux noisettes.
