Pour 6 personnes : 1.200 kg de pommes Chantcler, 750 g de pommes de terre Agata, 2 échalotes, 1 filet de porc de 1.300kg, 70 g de beurre, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Préchauffer le four 220° t 7/8. Faire cuire le rôti salé et poivré, l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson et au besoin ajouter un peu d’eau pendant 1 h 40 environ. Eplucher les pommes de terre et les couper en quartier, hacher les échalotes, sel, poivre et la moitié du beurre fondu, remuer, réserver. 45 mn avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre autour du rôti, poursuivre la cuisson. 15 mn avant la fin de la cuisson, faire revenir dans le reste de beurre les pommes épluchées, épépinées et coupées en quartiers jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Découper le rôti, disposer sur un plat de service avec les 2 pommes autour. Déglacer la poêle avec la crème fraîche et ajouter le jus de cuisson du rôti, rectifier l’assaisonnement. Servir la sauce à part.
