Pour 8 personnes : 4 pommes épluchées et en morceaux, 2 c à c de jus de citro, 15 g de beurre, 2 c à s de sucre, 1/2 c à c de 4 épices, 1.250 kg d’épaule de porc désossée et roulée, gros sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four 250° t 8/9. Entailler le rôti de tous les côtés et frotter avec du gros sel. Poivre. Poser le rôti dans un plat allant au four et enfourner 20 mn. Au bout de ce temps, baisser la température du four à 200° t 6/7, et poursuivre la cuisson 1 h. Préparer pendant ce temps la sauce aux pommes. Verser les morceaux de pommes dans une casserole, ajouter le jus de citron, le beurre, le sucre, le 4 épices, 10 cl d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu doux et à couvert 10 mn en remuant régulièrement. Cuire jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Réserver au réfrigérateu jusqqu’au moment de servir.
