Pour 4 personnes : 5 betteraves rouges cuites et 2 grosses poires épluchées en petits dés, 3 c à s d’huile de noix, 1 c à s de vinaigre de vin, sel, poivre.
Faire la sauce en mélangeant dans un saladier, l’huile, le vinaigre, sel, poire. Emulsionner et déposer les betteraves et les poires. Remuer bien et réserver au frais jusqu’au moment de servir.





