Pour 4 personnes : 1 potimarron épluché et en dés, 2 oignons hachés, quelques brins de persil haché, 200 g de quinoa, 200 g de fromage de chèvre frais en dés, 125 g de lardons allumettes, 3 c à s de vinaigre de noix, 6 c à s d’huile de noix, huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four 220° T 7/8. Déposer le potimarron sur une plaque allant au four chemisé d’un papier cuisson. Parsemer les oignons sur le potimarron, arroser d’huile d’olive, sel, poivre. Enfourner 20 mn. Pendant ce temps, faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Faire griller les lardons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, sel, poivre et émulsionner. Ajouter le persil. Dans un saladier, déposer le quinoa et mélanger les dés de potimarron aux oignons, les dés de chèvre, les lardons. Arroser avec la sauce et remuer délicatement. Servir frais.
