Pour 4 personnes : 1 kg de potiron ou courge en morceaux, 3 oeufs, 25 cl de sauce béchamel épaisse, 75 g de fromage râpé, sel, poivre.
Faire cuire le potiron dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur 20 mn. Egoutter. L’idéal, c’est de faire cuire le potiron la veille afin qu’il soit ben égoutter. Passer au presse-purée et la mélanger à la béchamel. Séparer les blancs de jaunes. Mélanger les jaunes d’oeufs et le fromage râpé au mélange potiron béchamel, battre énergiquement. Préchauffer le four 180° T 6. Monter les blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans un moule à soufflé beurré en ne le remplissant qu’au 3/4. Enfourner pour 25 mn et augmenter la température 210° T 7. Poursuivre la cuisson 5 mn avant de servir directement sur la table.
