Pour 4 personnes : la tige et le trognon de 2 choux fleurs, 200 g d’épluchures de pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50 cl de bouillon de légumes (cube), 1 c à s d’huile d’olive, 40 cl de crème fraîche liquide, 1 branche de thym, sel, poivre.
Emincer finement l’ail, l’oignon et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive à feu moyen. Une fois tranlucides, ajouter le chou fleur coupé en morceaux ainsi que les épluchures de pommes de terre et le thym émietté. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le bouillon et porter à ébullition à couvert, laisser cuire 15 mn. Lorsque les épluchures sont tendres, sel, poivre. Hors du feu ajouter la crème fraîche et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d’eau.
