Pour 6 personnes : 1 chou vert, 2 poireaux, 1 gros oignon, 200 g de petits pois, 3 pommes de terre moyennes, 1 bouquet de cerfeuil, 60 g de beurre, noix de muscade, sel, poivre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition. Eplucher les légumes, émincer poireaux et oignon. Faire fondre 30 g de beurre dans une marmite et les faire revenir. Eliminer les premières feuilles du chou trop dures, émincer le chou, le mettre dans la marmite. Laisser mijoter 10 mn. Ajouter l’eau bouillante et les pommes de terre coupées en gros cubes. Laisser cuire 15 mn à feu doux et ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 15 mn. Saler, poivrer. Juste avant de servir, déposer les pluches de cerfeuil et ajouter le beurre restant.
Vous pouvez enrichir cette soupe en faisant revenir des petits lardons en même temps que l’oignon et les poireaux. A votre bon soin pour la quantité de lardons.
