Pour 5 personnes, voir 6 : 350 g de salade ciselée, 2 navets en brunoise, 1 carotte en brunoise, 1 oignon en brunoise, 1 zeste d’orange, 1 pomme acide, pelée, évidée, râpée, ( Granny Smith ), 1 c à s d’huile d’olive, 12 cl de vin blanc, 1 c à c de thym frais, 1 c à s de vinaigre de vin, 75 cl de bouillon de volaille ( cube ), sel, poivre, 4 c à s de parmesan.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou marmite. Mettre l’oignon navets, carottes, thym, poivre. Faire revenir les légumes 5 mn en remuant souvent. Ajouter le vin blanc, le vinaigre et laisser mijoter 20 mn environ. Ajouter alors le bouillon de volaille et 75 cl d’eau, puis la pomme. Mettre à feu doux à petit frémissement et faire cuire 10 mn. Ajouter la salade et poursuivre la cuisson 10 mn. Goûter, saler et poivrer si nécessaire. Saupoudrer la soupe avec le zeste d’orange, servir. Laisser le choix du parmesan à chaque convive. Présentez le à part.
