Pour 6 personnes : 2 concombres épluchés épépinés et en gros morceaux, 2 pommes vertes en gros cubes, 1 c à s de jus de citron, 1 c à s de gingembre frais râpé, 20 feuilles de menthe, 50 cl de yaourt nature, 12.5 cl de crème fraîche liquide, sel.
Dans un mixeur, déposer les concombres, les pommes, la menthe, le gingembre et mixer jusqu’à une purée bien lisse. Ajouter le yaourt, la crème, le jus de citron, le sel et mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Verser dans un saladier et réserver au réfrigérateur minimum 2 h. Il faut que le mélange soit bien froid. Au moment de servir, remuer la soupe et la servir dans des bols ou des verres et décorer de dés de pommes et de feuilles de menthe.
