Pour 4 personnes : 200 g de champignons de Paris émincés, 200 g de courge en morceaux, 100 g de tomates concassées, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail émincées, quelques feuilles de sauge, 12 cl de riz cuisine, 400 g de spaghettis, 10 cl de bouillon de légumes (poudre ou cube réhydraté), 2 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de cannelle, sel, poivre.
Faire cuire la courge dans une casserole d’eau bouillante salée 20 mn. Vérifier la cuisson. Egoutter. Réduire la courge en purée. Dans une cocotte, faire revenir avec 1 c à s d’huile ail et oignon à feu vif jusqu’à coloration. Ajouter la purée de courge, les tomates, le bouillon de légumes, la cannelle et laisser mijoter 15 mn, le temps que la sauce épaississe. Ajouter la riz cuisine et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, sel, poivre. Faire cuire les spaghettis comme à votre habitude. Pendant ce temps, faire revenir les champignons avec le restant d’huile, la sauge et laisser colorer. Disposer les spaghettis dans un plat, ajouter la sauce, les champignons et servir sans attendre.
